关于职业教育的论述题，对高等职业教育就是就业教育的理解

来源：整理时间：2023-08-23 20:48:52 编辑：职业培训教育手机版

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1，对高等职业教育就是就业教育的理解
2，教育原理我国为什么要大力发展职业教育
3，论述1谈谈你对教育的认识和理解
4，求餐厅管理和厨房管理方法

1，对高等职业教育就是就业教育的理解

一分钟就好

对高等职业教育就是就业教育的理解

2，教育原理我国为什么要大力发展职业教育

中国一直以来是劳动力价格低廉，劳工密集性，并且产品多为高能耗低附加的资源性产品，技术含量非常低，导致农民工不需要什么技术就可以上岗位。近年来如此突出问题的表现，目前经济体也慢慢在转变，而市场上也越来越多的出现专业职工岗位，目前的用工比不正常，是因为职业技术培训跟不上。因为以前的工人谁都可以做，如今的工厂，如果没有技术可能很难找到薪水高的工作。正因如此，国家现阶段高度重视职业教育，提升中国出口产品的附加值，从资源性出口慢慢转向技术型出口。

其实这道题很现实的问题。我们现在的国情就是这样的。有着工程师技术头衔的人多了去，缺乏的是技术工人，也就是动手的人。

教育原理我国为什么要大力发展职业教育

3，论述1谈谈你对教育的认识和理解

如果要谈论一下对教育的认识和理解的话我给他教育自己是一个非常伟大的事业他可以把我们的知识呀或者能力要传承下去

教育其实就是要从小让父母父母是孩子的第一任老师，所以一定要父母好好的教孩子啊。不能光靠学校的老师，孩子是自己的，自己一定要从小教育好，让孩子养成好好学习的习惯。

国家的命运在教育，教育的命运在教师。”教师是一份神圣的职业，他决定了国家的民族的命运和一个个个体的人生走向。教师坚守着三尺讲台，身上肩负着振兴中华民族的神圣使命，光荣而艰巨、任重而道远。“为了中华民族的伟大复兴。”需要我们教育工作者团结奋进，认真工作，无私奉献。“春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干。”是我们教育工作者的真实写照。我们就是一束光，闪烁着智慧的光芒，照耀着祖国前进的征程。教师是光荣的，但是想成为一名合格的优秀教师其实并不容易，这需要很多方面的综合能力。教师的职业是教书育人。教书就是教授学生知识和能力，这需要有灵活的方法和技巧。育人就是教授学生道德和做人，这需要的是教师必须要有正确的人生观，世界观，价值观。

论述1谈谈你对教育的认识和理解

4，求餐厅管理和厨房管理方法

餐厅厨房人事管理

上面说的你觉得好吗???不切合实际.其实做管理不能生搬硬套的,还要结合你自己的实际情况,资金等等因素,对自己充份了解了才能摸索出适合你的管理模式和方法.我觉得以人为本,上下关系融洽,分工合作,能营造出这样的氛围和工作条件,这就是成功的开始.其它的方面,你是做餐厅的,要怎样经营和你的餐厅性质有很大关系,还有地理位置.因对你不怎么了解,不敢妄加评论,如果觉得我说的对,再找我聊吧...

随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。在与业内朋友的交谈中了解到诸多经营上的失误，常见的有以下几方面：　　一、抓不住机遇，错失良机　　有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。　　他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服（换个好厨师即可），而盲目下马，错失良机。　　二、凑热闹，虎口夺食　　有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。　　三、错估形势，盲目求高　　一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的？结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。　　这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。　　四、经营呆板，不分生熟人　　一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。　　经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定（有价格表）。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢？　　以上是四种比较常见的失误，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。

餐饮管理　　餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更具魅力。三分技术，七分管理，就酒店管理来说，厨房管理是重中之重，在管理中要强调三点：结果.效率.质量，管理不好就直接影响到酒店的利益。厨房管理应主抓以下几点：一、中餐厨政管理的发展趋势： 1.以系统化整合核心竞争力。 2.以规范化提升管理水准。 3.以现代信息化手段提高市场竞争力。 4.以效益化为目标知道厨政管理。二、厨房纪律：抓好员工的心理素质培养，遵守职业道德。三、树立现代化管理理念，完善厨房管理制度。四、强化厨房组织管理，构件优秀的厨房组织： 1.合理定员，科学安排，树立”以人为本“人是企业第一要素的管理理念，定员定额，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，以防人浮于事劳役不均等弊端，人员要精，保证满负荷运作，做到人人有事管，人人都管事。 2.切实抓好全员培训，全面提高整体素质，加强技术练兵，定期对各工种岗位员工进行业务操作考核，不定期对各岗位员工进行业务水平抽查，通过日常经营的总结使其在实际操作中提高技艺，对各厨师有针对性的培训或选派优秀的厨师到更好的餐饮企业学习，使他们的技术得到提高；积极支持参加各种烹饪比赛，从中找到自己的不足，学到更多的东西。培养技术骨干力量。 3.建立员工激励制度；在员工激励方面，通过建设企业文化.企业精神.在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。鼓励不断创新，多鼓励员工多创新菜点，突破传统的条条款款；对技术好.贡献大.任劳任怨的员工从精神上给予表扬，从物质上予以奖励；对技术差.违反纪律造成损失的当罚则罚，屡教不改的员工要予以辞退。 4.关爱员工身心；一支优秀的厨房技术团队一定要有相当强的凝聚力。五、厨房产品品质效率管理； 1.厨房产品品质的特征主要由菜点品种本身的质量和产品的外围质量构成(产品自身质量包括菜点的色泽.香味.形状.质地.包装等；产品的外围质量即除了菜点质量以外的，与就餐环境.服务态度.服务水平等有关的质量.) 2.影响厨房产品品质的因素；(人为因素.客观因素及其他因素。) 3厨房产品品质控制的基本要求(制定菜点生产的操作规程及质量标准；提高厨房生产人员的技术水平；建立产品质量检查制度；加强生产设备管理。) 4.保证菜品的份量.质量及出品速度。六、厨房生产的物质保障(原材料管理)： 1.把好验收关，检验原材料的质量.数量.规格对达不到厨房请购质量要求的原材料一律不得验收进入厨房。 2.原材料的贮藏与管理；定期清理仓库，使原料不变质，不积压，货物安排应合理，要求存放固定位置，确保货物循环使用，采取“先进先出法”。 3.加强采购环节管理，知道采购工作；了解市场原料动态信息，强化采购职业道德。七、厨房生产成本控制及管理；严格控制产品成本核算，原料应做到“一料多用，物有所用”避免造成不必要的人为浪费。八、厨房生产卫生及安全管理。九、厨房产品的销售管理； 1.加强和前厅营销的协作。 2.定期向前厅人员讲解菜点。 3.不断推出创新菜品. 4.以活动促销。总的来说厨房管理必须：标准化.规范化.人性化. 希望能对您有所帮助

Ⅱ、考核目标（考核知识点、考核要点）　　第一章餐饮概述　　一、考核知识点　　（一）餐饮业的概念与发展　　（二）餐饮产品的涵义与特性　　（三）餐饮管理的涵义与职能　　二、考核要求　　（一）餐饮业的概念与发展　　1、识记：餐饮业的概念与范畴2、领会：餐饮业与社会生产力发展水平相适应的历史发展过程　　（二）餐饮产品的涵义与特性　　1、识记：餐饮产品的概念、餐饮产品的构成与功能2、领会：餐饮产品的特性及其生产、销售与服务的特点　　（三）餐饮管理的涵义与职能　　1、识记：餐饮经营与管理的概念及其区别2、领会：餐饮管理职能及各自的专业内容　　第二章菜单的策划与设计　　一、考核知识点　　（一）菜单的功能及种类　　（二）菜单菜品策划的原则　　（三）菜单的内容与设计　　二、考核要求　　（一）菜单的功能及种类　　1、识记：菜单的种类及其生产经营特点2、领会：菜单的功能及其在餐饮生产经营中的重要作用3、应用：菜单的实施策略的种类及适应的经营环境　　（二）菜单的菜品策划原则　　1、识记：菜品策划选择的原则纲要2、领会：菜品选择的市场导向、体现特色、获利能力、量力而行方面的内容和意义3、应用：平衡菜品花色品种的方法　　（三）菜单的内容与设计　　1、识记：菜单的内容信息类别、菜单的菜目布局的一般要求、中、西式菜单的一般菜目排列次序2、领会：菜单的制作材料、规格尺寸、字体选择、色彩与插图的一般要求3、应用：突出重点菜式的方法　　第三章食品原材料的采购验收与储存管理　　一、考核知识点　　（一）食品原材料的采购管理　　（二）验收及储存管理　　二、考核要求　　（一）食品原材料的采购管理　　1、识记：食品采购的概念、采购的原则、采购程序、原料需购量与最低贮存量2、领会：标准采购规格的管理作用、控制采购价格的方法3、应用：控制采购数量的方法　　（二）验收及储存管理　　1、识记：验收程序、库存的种类及功能、库存物品计价方法、库存短缺率2、领会：库存管理的基本要求、食品原料发放要求　　第四章厨房管理　　一、考核知识点　　（一）厨房组织管理　　（二）厨房布局　　（三）厨房生产管理　　二、考核要求　　（一）厨房组织管理　　1、识记：厨房工作单元的任务及人员工作职责、厨师长岗位职责2、领会：大、中、小型厨房组织机构的特点　　（二）厨房布局　　1、识记：厨房布局的概念，影响厨房布局的因素2、领会：厨房布局的实施目标，厨房整体布局的要求3、应用：厨房作业区和工作区岗位布局的类型及设计的依据　　（三）厨房生产管理　　1、识记：标准菜谱生产规格的概念及内容2、领会：销售预测的项目内容、菜品销售预测值的构成3、应用：生产过程的控制方法　　第五章餐饮成本管理与菜单定价　　一、考核知识点　　（一）餐饮成本的概念与特点　　（二）餐饮成本分析与控制　　（三）菜单定价　　二、考核要求　　（一）餐饮成本的概念与特点（参见本大纲增补的教学内容）　　1、识记：餐饮成本的类型及概念、餐饮成本的顺差与逆差2、领会：餐饮成本的费用结构及其特点3、应用：标准成本的作用及其指标类型　　（二）餐饮成本分析与控制　　1、识记：每日食品成本额和每月食品成本额的计算方法2、领会：餐饮成本分析报表应反映的内容3、应用：成本差异的原因分析、餐饮成本控制　　（三）菜单定价　　1、识记：菜单定价的原则2、领会：定价目标（策略）　　3、应用：定价方法　　Ⅲ、有关说明与实施要求　　为了使本大纲的规定在个人自学、社会助学和考试命题中得到贯彻和落实，在此对有关问题作出说明，并提出实施要求。　　一、关于考核目标的说明　　为使自学应考者能够进一步明确考试内容的要求，有目的地系统学习教材，使社会助学者能够更全面地，有针对性地进行辅导；同时使考试命题能够更加明确命题范围，更准确地安排试题的知识能力层次和难易程度，本大纲在考核目标要求中，按照识记、领会、应用三个层次规定其应达到的层次要求。各个能力层次的含义是：　　识记：能知道有关的名词、概念、知识的意义，并能正确认知和表达。　　领会：在识记的基础上，能把握有关概念、规范、方法和原理，加以全面系统的认识与理解。　　应用：在领会的基础上，能对问题进行正确的阐述和分析，能运用所学知识处理和解决实际问题。　　二、关于自学材料　　1、本课程考试全省统一命题，指定使用教材为国内贸易部编《餐饮管理》，唐文主编，中国商业出版社1997年6月版。　　2、该教材的章节顺序在原定方案上作过调整，因失误，前言中的作者与所写章节内容未作相应更正，故本自考大纲执笔者陈德超参编所写该教材章目应为第一章——餐饮管理概述与第五章——菜单的策划与设计，特此说明。　　三、自学方法指导　　1、在全面系统学习的基础上，掌握基本概念、基础知识、基本方法。本课程对饭店食品生产运转程序和管理实务进行了系统的阐述，学习者首先应对该领域的基本概念、基础知识作全面的了解，对餐饮管理形成系统的认识，然后，进一步对管理原理、方法作深入的分析和思考，做到知其然，更知其所以然。　　2、将理论知识与生产实际应用紧密地联系起来，深刻了解餐饮生产与管理的专业特点，善于分析，精于思考，掌握其原理，灵活运用，切忌死记硬背、生搬硬套。　　四、对社会助学的要求　　1、社会助学者应根据大纲规定的考试内容和考核目标，在认真钻研指定教材的基础上，结合本课程特点和学习要求进行有效地辅导。　　2、社会助学者应在讲清基本概念、基本原理和基本方法的基础上，尽可能多地引导案例分析，培养和提高自学者分析问题和解决问题的能力。　　3、要正确处理重点和一般的关系。课程内容有重点和一般之分，社会助学者应指导自学考试者全面系统地学习教材，掌握全部考试内容和考核知识点，在此基础上再突出重点，切勿引导应考者猜题、押题。　　五、关于命题考试的若干要求　　1、本课程考试命题将根据大纲要求进行，考试内容覆盖大纲所规定的各章，并适当突出重点章节，体现本课程的重点内容。　　2、试题包括基本概念、基本知识、知识运用等内容，并合理安排试题的难度结构，易占20%，较易占30%，较难占30％，难占20%. 　　3、本课程考试试卷的题型有：名词与概念解释题、填空题、单项选择题、判断题、简答题、论述题和计算题。

找特百汇 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。