如果是其他人负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等,食堂厨师必须使用新鲜、清洁的原料制作食品，不得加工或者使用腐败变质、感官性状异常的食品和原料,根据食堂的状况，确定食堂的产能，超过的给予适当奖励,食堂中的设施设备布局应合理，应有相对独立的食品原料储存间、食品加工操作间、食品销售场所和就餐场所。
1、怎么做好高校 食堂 管理首先是分工和选人。计划下需要多少人来确定分工，比如厨师，厨房帮手，采购等。，所有的细节工作都要考虑周全，可以具体到谁挑菜切菜最好。要制定合理的制度，最好是互相监督。如果是其他人负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂的状况，确定食堂的产能，超过的给予适当奖励。制定合理的用餐制度。时刻了解市场情况和食堂情况，大问题及时纠正，小问题找原因逐步改进。食堂工作总结注意事项:一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小，这是分析和吸取教训的基础。清晰的组织。这个句子通顺易懂。要具体，要恰当。有重要的事，也有次要的事，写的时候要突出重点。总结中的问题要分主次，细化。
2、 学校 食堂与学生集体用餐卫生 管理规定食堂内外环境应保持清洁，并采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。食堂中的设施设备布局应合理，应有相对独立的食品原料储存间、食品加工操作间、食品销售场所和就餐场所，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的符合卫生要求的防蝇、防尘、防鼠、排污和存放废弃物的设施设备；食堂卫生规则食品储存应分类、分架、离地、定期检查、及时处理。食堂厨师必须使用新鲜、清洁的原料制作食品，不得加工或者使用腐败变质、感官性状异常的食品和原料。
